|
|
Parelhoen Met Citroen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 parelhoenders- 8 teentjes knoflook- 2 onbehandelde citroenen- 1 glas zoete naturelwijn (Banyuls of porto)- 20cl kalfsfond- 25g boter- enkele blaadjes salie- peper en zout.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180?C
Bereidingswijze:
-Bestrijk de parelhoenders met boter, kruid ze met peper en zout en leg ze in een grote beboterde ovenschotel.Doe er de gepelde lookteentjes bij. Laat ca. 50 minuten in de oven braden. Giet er indien nodig een beetje water bij om te beletten dat de look aanbrandt. Snijd de citroen in 8 partjes die u een kwartier voor het einde van de braadtijd bij het vlees voegt.
- Neem de parelhoenders uit de schotel en snijd ze in stukken. Houd ze warm. Haal ook de look en citroen uit de schotel. Blus het braadvocht op een hevig vuur met de zoete wijn,de kalfsfond en een tiental blaadjes salie. Laat 5 minuten inkoken. Doe er terug de citroen en look bij en kruid met peper en zout. Voeg er na 5 minuten de stukken parelhoen bij.
-Opdienen met in boter gebakken aardappeltjes en enkele blaadjes salie
|
|
|